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I salami fatti in casa

Una tradizione di famiglia è la realizzazione dei salami fatti in casa. La ricetta della pasta è alquanto semplice:
– 40 % carne di manzo
– 60 % carne di maiale comprensivo di buon lardo sodo( un quartino)
– 3 % sale marino
– 0,3 % pepe macinato grossolanamente
Si provvede alla sezionatura e alla rimozione del grasso e dei legamenti, ricavando così della bella carne magra. successivamente si macina il tutto con la “zierela da 8 mm” impastare il tutto facendo in modo di amalgamenre tutti i componenti. Successivamente

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